Términos Pasteleros • Glosario

En la mayoría de las recetas que encontramos, nos dan instrucciones con términos “profesionales” (o desconocidos) o que no sabemos con qué utensilio hacerlo. A continuación, una ayudita para entenderlo mejor!

Amasar = Aunque el término se tiene en mente “con las manos”, también puede referirse a batir con máquina (Batidora, Amasadora o Thermomix)

Azúcar Glacé – Glass – Impalpable – Flor = Azúcar pulverizada, molida a tamaño de polvo.

Cremar =  Batir la mantequilla pomada con azúcar granulada o Glass.

Fondant – Pastillaje = Pasta para recubrir pasteles o hacer figuras (Parece plastilina! Pero es comestible claro).

Mantequilla Pomada – Cremosa = Batir la mantequilla hasta que quede cremosa.

Para esto, debes tener la mantequilla a temperatura ambiente, cortarla en cuadritos (para facilitar el batido) y con el gancho que más alcance tenga en tu bol (las paredes y el fondo), la bates durante unos minutos a velocidad alta. (Si tu batidora no es profesional, evita dejarla mucho tiempo a tope! Mejor batir en 2 o 3 tiempos (40 segunditos cada uno por ejemplo) hasta que veas cremosa la mantequilla.

Tamizar – Cernir – Cerner – Cribar = ¡Pulverizar! Esta instrucción la encuentras refiriéndose a Harina, Maizena, Levadura, Cacao en polvo o Azucar Glass. Se hace para asegurarte de que los ingredientes estén hechos polvo y no vayan a llenar de grumos la mezcla, para darle aire y eliminar impurezas.

¿Cómo Tamizar? Tenemos 2 opciones: Con un colador tradicional o con un Tamizador. Este último lo encuentras en cualquier Chino (Si estás en España) o donde vendan utensilios de cocina tradicionales (Cucharas de palo, cacerolas, etc) Les dejo una imagen del mío para que lo conozcan 🙂

Tamizador

Pd: Iré actualizando al recordar más términos.

 

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2 comentarios en “Términos Pasteleros • Glosario

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